Gastronomija postaje sve aktualnija u globaliziranom svijetu u kojem živimo pa su ljestvice najboljih restorana postale referentne za stručnjake i ljubitelje dobre hrane. Ovom prilikom zadubit ćemo se u uzbudljivo putovanje popisa Najbolji restorani na svijetu u 2012, godina obilježena konsolidacijom nekih od najvećih imena internacionalne kuhinje.
Restoran Noma (Kopenhagen, Danska)
Naš obilazak započinjemo putovanjem do Danska, gdje nalazimo Restoran Noma, u režiji chefa Renéa Redzepija. Ovaj restoran, smješten u bivšem skladištu u Kopenhagenu, 2012. je treću godinu zaredom proglašen najboljim restoranom na svijetu. Redzepi je ponovno izmislio nova nordijska kuhinjaNoma je poznata po svojoj sposobnosti da tipične proizvode, poput mahovine ili školjaka, transformira u izvrsna kulinarska umjetnička djela, koristeći inovativne lokalne sastojke. Doživljaj objedovanja u Nomi nadilazi puko kušanje jela; to je senzorna avantura koja povezuje posjetitelja s nordijskom prirodom. Toliko da postoji lista čekanja i do tri mjeseca za uživanje u obroku u ovom restoranu.
El Celler de Can Roca (Girona, Španjolska)
Drugo mjesto je zauzeto Can Roca Celler, obiteljski restoran koji se nalazi u Girona, ŠpanjolskaOsnovan 1986. godine od strane braće Joana, Josepa i Jordija Roce, ovaj restoran specijaliziran za tradicionalnu katalonsku kuhinju i dalje je u samom vrhu svjetske visoke kuhinje. Može li vinarija Roca Nije poznat samo po svojim modernim interpretacijama katalonskih recepata, već i po svojim kreacijama koje spajaju gastronomiju s parfumerijom. Od 2008. godine braća Roca eksperimentiraju s jelovnicima inspiriranim parfemima, stvarajući jela temeljena na aromama mirisa kao npr. Calvin Klein o Thierry MuglerTo dodaje multisenzornu komponentu iskustvu objedovanja. Restoran sadrži tri Michelinove zvjezdice i svojim posjetiteljima nudi degustacijske menije od čak 14 jela, po prosječnoj cijeni od 160 eura po osobi.
Mugaritz (San Sebastian, Španjolska)
Još jedan španjolski restoran pojavljuje se na trećem mjestu, već kultni Mugaritz, iz ruku kuhara Andoni Luis AdurizOvaj restoran smješten je u potpuno prirodnom okruženju, u seoskoj kući iz 17. stoljeća u blizini San Sebastiána, okružen vrtovima i gredicama s biljem. Mugaritz je puno više od mjesta za jelo; definira se kao umjetničko i kulinarsko iskustvo u kojem inovacija i znanost igraju ključnu ulogu. Aduriz, jedan od najutjecajnijih i najuglednijih kuhara na svijetu, podigao je baskijsku gastronomiju na neviđene razine, spajajući prirodu, tehnologiju i emocije u svakom od svojih jela. Jedan od Mugaritzovih prepoznatljivih aspekata je njegova sposobnost stvaranja holističkog iskustva u kojem se hrana, okolina i emocije isprepliću. Svako jelo pomno se priprema korištenjem svježih, sezonskih sastojaka nabavljenih s vlastitog imanja restorana.
DOM (Sao Paulo, Brazil)
Na četvrtom mjestu nalazimo restoran DOM, koji se nalazi u Sao Paulo, Brazil, u režiji prestižnog kuhara Alex AtalaDOM je postao mjerilo visoke kuhinje u Latinskoj Americi, zahvaljujući Atalinoj sposobnosti da transformira lokalne i egzotične sastojke iz amazonske prašume u inovativna i ukusna jela. Atala je bio ključna osoba u promicanju održive gastronomije temeljene na autohtonim brazilskim proizvodima, poput amazonskih mrava i tucupija, fermentiranog soka od kasave. Ovaj inovativni pristup omogućio je DOM-u da DOM To je najprestižniji restoran u Brazilu i, bez sumnje, jedan od najvažnijih na cijelom američkom kontinentu.
Osteria Francescana (Modena, Italija)
Na petom mjestu sjedi Osteria Francescana, hram suvremene kuhinje koji spaja umjetnost i gastronomiju. Ovaj restoran, koji se nalazi u Modeni (Italija) vodi kuhar Massimo BotturaStekao je svjetsko priznanje zbog svog jedinstvenog stila reinterpretacije talijanske kulinarske tradicije. Bottura je uspio tradicionalne okuse svoje domovine podići na višu razinu, kombinirajući kreativnost, tehniku i strast. Osteria Francescana nudi kulinarsko iskustvo koje nadilazi vizualno i ukusno kako bi postalo jestiva umjetnost. Među njegovim najpoznatijim jelima je reinterpretacija Parmigiano Reggiano u pet tekstura. Restoran ima tri Michelinove zvjezdice i više su ga puta prepoznali međunarodni gastronomski kritičari.
Per Se (New York, Sjedinjene Države)
Na šestom mjestu nalazimo Po sebi, jedan od najboljih njujorških restorana, kojeg vodi priznati kuhar Thomas KellerPer Se se može pohvaliti s tri Michelinove zvjezdice i poznat je po svom kultnom degustacijskom meniju od devet sljedova, gdje je svako jelo izrađeno s gotovo opsesivnom pažnjom prema detaljima. Keller primjenjuje filozofiju jednostavnosti u svojoj kuhinji, pristup koji nastoji naglasiti bit svakog sastojka bez prekompliciranja okusa. Kulinarsko iskustvo u Po sebi Mnogi ga smatraju jednim od najprofinjenijih u Sjedinjenim Državama.
Alinea (Chicago, Sjedinjene Države)
Na sedmom mjestu nalazimo Alinea, vrhunski restoran koji je napravio revoluciju na gastronomskoj sceni Chicaga i Sjedinjenih Država. Glavni kuhar Grant AchatzAlinea je poznata po svojim konceptualnim jelima koja izazivaju očekivanja gostiju. Achatz je pravi majstor molekularne gastronomije, koristeći inovativne tehnike za stvaranje jela koja više nalikuju umjetničkim djelima nego samo hrani. Od jestivih balona punjenih helijem do deserta posluženih izravno na stol, Alinea pretvara objedovanje u jedinstveno, višeosjetilno iskustvo. Ovaj popis samo je mali uzorak onoga što je 2012. godina ponudila kulinarskom svijetu. Unatoč kulinarskim i kulturnim razlikama, najbolji svjetski restorani dijele neumornu težnju za savršenstvom i kreativnošću.