Gastronomija postaje sve aktualnija u globaliziranom svijetu u kojem živimo pa su ljestvice najboljih restorana postale referentne za stručnjake i ljubitelje dobre hrane. Ovom prilikom zadubit ćemo se u uzbudljivo putovanje popisa Najbolji restorani na svijetu u 2012, godina obilježena konsolidacijom nekih od najvećih imena internacionalne kuhinje.
Restoran Noma (Kopenhagen, Danska)
Naš obilazak započinjemo putovanjem do Danska, gdje nalazimo Restoran Noma, u režiji chefa Renéa Redzepija. Ovaj restoran, smješten u bivšem skladištu u Kopenhagenu, 2012. je treću godinu zaredom proglašen najboljim restoranom na svijetu. Redzepi je ponovno izmislio nova nordijska kuhinja, koristeći lokalne sastojke na inovativan način.
Noma je poznata po svojoj sposobnosti pretvaranja tipičnih proizvoda, poput mahovine ili mekušaca, u izvrsna djela kulinarske umjetnosti. Kulinarsko iskustvo u Nomi nadilazi jednostavno kušanje jela; To je osjetilna avantura koja povezuje zalogajnicu s nordijskom prirodom. Toliko da postoji duga lista čekanja od čak tri mjeseca za uživanje u obroku na ovom mjestu.
El Celler de Can Roca (Girona, Španjolska)
Drugo mjesto je zauzeto Can Roca Celler, obiteljski restoran koji se nalazi u Girona, Španjolska. Osnovan 1986. godine od strane braće Joan, Josep i Jordi Roca, ovaj restoran specijaliziran za tradicionalnu katalonsku kuhinju ostaje u vrhu svjetske visoke kuhinje.
El Može li vinarija Roca Nije poznat samo po svojim modernim interpretacijama katalonskih recepata, već i po svojim kreacijama koje spajaju gastronomiju s parfumerijom. Od 2008. godine braća Roca eksperimentiraju s jelovnicima inspiriranim parfemima, stvarajući jela temeljena na aromama mirisa kao npr. Calvin Klein o Thierry Mugler, koji iskustvu objedovanja dodaje multisenzornu komponentu.
Restoran ima tri Michelinove zvjezdice i svojim posjetiteljima nudi degustacijske menije od čak 14 jela, po prosječnoj cijeni od 160 eura po osobi.
Mugaritz (San Sebastian, Španjolska)
Još jedan španjolski restoran pojavljuje se na trećem mjestu, već kultni Mugaritz, iz ruku kuhara Andoni Luis Aduriz. Ovaj restoran nalazi se u potpuno prirodnom okruženju, u seoskoj kući iz 17. stoljeća u blizini San Sebastiána, okružen vrtovima i voćnjacima aromatičnog bilja.
Mugaritz je mnogo više od mjesta gdje se jede; Definira se kao umjetničko i kulinarsko iskustvo u kojem inovacija i znanost imaju ključnu ulogu. Aduriz, jedan od najutjecajnijih i najuglednijih kuhara na svijetu, podigao je baskijsku gastronomiju na nepoznate razine, spajajući prirodu, tehnologiju i emocije u svakom svom jelu.
Jedan od karakterističnih aspekata Mugaritza je njegova sposobnost stvaranja globalnog iskustva u kojem hrana, okoliš i emocije igraju ruku pod ruku. Svako je jelo pažljivo pripremljeno od svježih, sezonskih namirnica koje dolaze iz vlastitog okruženja restorana.
DOM (Sao Paulo, Brazil)
Na četvrtom mjestu nalazimo restoran DOM, koji se nalazi u Sao Paulo, Brazil, u režiji prestižnog kuhara Alex Atala. DOM je postao referenca za visoku kuhinju u Latinskoj Americi, zahvaljujući Atalinoj sposobnosti da transformira lokalne i egzotične sastojke iz amazonske džungle u inovativna i aromatična jela.
Atala je jedna od ključnih osoba u promicanju održive gastronomije, temeljene na izvornim brazilskim proizvodima, kao što su amazonski mravi i tucupi, fermentirani sok od kasave. Ovaj inovativni pristup omogućio je DOM To je najprestižniji restoran u Brazilu i, bez sumnje, jedan od najvažnijih na cijelom američkom kontinentu.
Osteria Francescana (Modena, Italija)
Na petom mjestu sjedi Osteria Francescana, hram suvremene kuhinje koji spaja umjetnost i gastronomiju. Ovaj restoran, koji se nalazi u Modeni (Italija) vodi kuhar Massimo Bottura, stekao je svjetsku prepoznatljivost svojim jedinstvenim stilom reinterpretacije talijanske kulinarske tradicije.
Bottura je uspio podići tradicionalne okuse svoje zemlje na višu razinu, kombinirajući kreativnost, tehniku i strast. The Osteria Francescana nudi kulinarsko iskustvo koje nadilazi vizualno i ukusno kako bi postalo jestiva umjetnost. Među njegovim najpoznatijim jelima je reinterpretacija Parmigiano Reggiano u pet tekstura.
Restoran ima tri Michelinove zvjezdice i više puta je dobio priznanje međunarodne gastronomske kritike.
Per Se (New York, Sjedinjene Države)
Na šestom mjestu nalazimo Po sebi, jedan od najboljih njujorških restorana, kojeg vodi priznati kuhar Thomas Keller. Per Se ima tri Michelinove zvjezdice i poznat je po kultnom degustacijskom jelovniku od devet slijedova, gdje je svaki slijed dizajniran s gotovo opsesivnom pažnjom za detalje.
Keller primjenjuje filozofiju jednostavnosti kuhanja, pristup koji nastoji poboljšati bit svakog sastojka bez prekompliciranja okusa. Kulinarski doživljaj u Po sebi Mnogi ga smatraju jednim od najprofinjenijih u Sjedinjenim Državama.
Alinea (Chicago, Sjedinjene Države)
Na sedmom mjestu nalazimo Alinea, vrhunski restoran koji je napravio revoluciju na gastronomskoj sceni Chicaga i Sjedinjenih Država. Glavni kuhar Grant Achatz, Alinea je poznata po svojim konceptualnim jelima koja prkose očekivanjima posjetitelja.
Achatz je pravi majstor molekularne gastronomije, koristeći inovativne tehnike za stvaranje jela koja više nalikuju umjetničkim djelima nego samo hrani. Od jestivih balona napuhanih helijem do deserata koji se poslužuju izravno za stolom, Alinea pretvara hranu u jedinstveno višeosjetilno iskustvo.
Ovaj popis samo je mali dio onoga što je 2012. nudila u gastronomskom svijetu. Unatoč kulinarskim i kulturološkim razlikama, najbolji svjetski restorani dijele neumoljivu potragu za savršenstvom i kreativnošću.