U blagdanskim razdobljima velika potražnja i visoka cijena po gramu tartufi Mogu nas dovesti u iskušenje da ih pokušamo skupiti sami. Zanimljivo je da, iako inače pribjegavamo dresirani psi Za ovaj zadatak također je moguće tražiti tartufe bez vaše pomoći. Razgovarajmo o tome kako to učiniti i koje savjete uzeti u obzir za uspjeh.
Poštujte godišnja doba u potrazi za tartufima
La prvo pravilo Pronaći divlje tartufe znači obratiti pažnju na godišnja doba. Nema smisla ići van tražiti tartufi u listopadu, budući da ih vjerojatno nećete naći. Crni tartufi, na primjer, obično se beru između prosinca i ožujka, dok ljetni tartuf, iako manje cijenjen zbog svog okusa, može se naći između svibnja i kolovoza.
Tartufi rastu na dubini koja varira između 10 i 30 centimetara ispod zemlje i obično su povezani s korijenjem određenog drveća, npr. crnike, hrastovi crnike i, u manjoj mjeri, Lješnjaci y Robles. Ove simbioze s određenim drvećem omogućuju im prirodan rast, ali zahtijevaju mnoge posebne uvjete vezane uz tlo i klimu da bi uspjele.
Uloga muhe Suilla Gigantea u potrazi za tartufima
Za sakupljače bez dresiranih životinja zanimljiva tehnika je uporaba muha Suilla Gigantea. Ovaj kukac, dostupan u specijaliziranim trgovinama, ima nevjerojatan njuh i sposoban je otkriti tartufe iz zraka. The Suilla Privučena je jakom aromom tartufa i slijeće na tlo gdje se nalaze kako bi odložila jaja. Tartufar mora pažljivo promatrati muhu, pratiti je i iskopati tartuf na mjestu gdje sleti.
Ova tehnika, iako jednostavna, zahtijeva puno strpljenja i oštar vid da biste pratili muhu a da je ne izgubite. Osim toga, prethodno iskustvo u prepoznavanju staništa na kojima tartufi obično rastu može značajno povećati vaše šanse za uspjeh.
Berba tartufa uz pomoć svinja
Druga tradicionalna tehnika je korištenje svinje obučeni za traženje tartufa. Svinje imaju istančan njuh i mogu lako otkriti tartufe. Međutim, ova tehnika zahtijeva jedan oprez: svinje imaju tendenciju jesti tartufe nakon što ih pronađu. Kako bi se to izbjeglo, neophodno je nositi svinju s brnjicom, što će omogućiti sakupljaču da iskopa tartuf prije nego što ga životinja proždere.
Povijesno gledano, ovo je bio jedan od najčešćih načina skupljanja tartufa, ali se više ne koristi jer je svinje, iako učinkovite, teško kontrolirati, a psi se sve više koriste ovom tehnikom.
Najbolja metoda: s dresiranim psima
Najčešća i učinkovita metoda pronalaženja tartufa i dalje bi bila a dresirani pas. Pas tartufar će moći otkriti miris zakopanih tartufa, zahvaljujući svom nevjerojatnom njuhu. Nakon što ga otkriju, pas će zagrebati tlo kako bi rekao sakupljaču gdje da kopa.
Dresura psa tartufara nije lak zadatak i zahtijeva vrijeme i predanost. Osim dobrog njuha, pas mora biti poslušan, usredotočen i ne smije se lako omesti. Najpreporučljivije pasmine obično su Labradori, ali u stvarnosti, svaki pas s dobrim njuhom i jakom vezom sa svojim vlasnikom može se trenirati.
Nakon što pas pronađe tartuf, preporučljivo je nagraditi ga kako biste pojačali njegovo dobro ponašanje i povezali ga s potragom za tartufima. Ako je pravilno dresiran, pas tartufar može otkriti tartuf zakopan nekoliko centimetara duboko i sa znatne udaljenosti.
Karakteristike tla na kojem rastu tartufi
Poznavanje vrste tla ključno je za pronalaženje tartufa. Najbolji tartufi rastu na sunčanim područjima s blago kiselim ili vapnenastim tlima, s kamenitim sastavom i rahlim tlom. Ta se područja obično nalaze između 600 i 1000 metara nadmorske visine, gdje je godišnja količina oborina veća od 600 mm.
Osim toga, uobičajeno je da tartufi rastu u blizini stari bunkeri ugljena, velike glinom obložene gomile drva za ogrjev koje se koriste za proizvodnju drvenog ugljena. To je zato što ugljen povećava pH vrijednost tla, čineći ga povoljnijim za rast ove dragocjene gljive.
Tartufi također zahtijevaju simbiozu s određenim drvećem, poput crnike, lješnjaka i hrasta. Ova stabla osiguravaju hranjive tvari potrebne za rast tartufa, a zauzvrat tartuf poboljšava apsorpciju minerala u korijenju stabla.
Je li uzgoj tartufa opcija?
Iako većina tartufa koji se nalaze na tržištu dolazi iz divljih izvora, trenutno postoje specijalizirane plantaže u uzgoj tartufa. Ove plantaže koriste stabla cijepljena sporama tartufa kako bi se potaknuo rast ove gljive u njihovim korijenima. Međutim, uzgoj tartufa je spor proces; Može proći 5 do 10 godina da plantaža urodi plodom.
Međutim, kada se plantaža uspostavi, berba tartufa može biti znatno lakša, a uz korištenje obučenih pasa može se ubrati velika količina kvalitetnih tartufa.
Stoga onima koji su zainteresirani za sakupljanje tartufa poznavanje karakteristika tla, odgovarajućih godišnjih doba i mogućih tehnika traženja, poput korištenja muha, svinja ili pasa, značajno povećava izglede za uspjeh. Tartufi su bez sumnje jedna od najpoželjnijih i najvrjednijih gljiva u današnjoj gastronomiji, a znati kako ih pronaći može biti korisno i produktivno iskustvo.