Među kišnim šumama jugoistočne Azije nalazi se durian, voće jednako kontroverzno koliko i popularno. Njegovo karakterističan miris Uočljiv je na kilometre, a mnogi ga opisuju kao mješavinu luka, terpentina pa čak i rabljenih čarapa. No, oni koji uspiju nadvladati njegovu posebnu aromu otkrivaju okus koji neki definiraju kao izvrstan, s kremastom teksturom koja ga čini savršenim za razne pripreme.
El durian Voli se i mrzi podjednako i, zanimljivo, ovo voće ima vjerne sljedbenike koji su čak spremni platiti koliko god je potrebno da dobiju najekskluzivnije sorte.
Voće je također hrana koju jako cijene majmuni i oni ljudi koji mogu podnijeti njegov jak miris. Zapravo, u više zemalja jugoistočne Azije uobičajeno je vidjeti ograničenja njegove konzumacije na javnim mjestima i u prijevoznim sredstvima zbog moćna aroma. Unatoč tome, potražnja za durianom svake godine raste, posebice u Kini, gdje se smatra gastronomskim luksuzom.
Durio: Drvo koje daje život durianu
Durian dolazi sa drveta Durio, koji pripada obitelji Malvaceae. Ovo drvo se može naći uglavnom u tropskim zemljama kao što su Tajland, Malezija i Indonezija. Dostiže visinu od 25 do 30 metara i ima zimzeleno lišće. Cvjetovi su mu grupirani u grozdove koji mogu sadržavati od 3 do 30 cvjetova. Gnojidba dovodi do rasta ploda koji se u potpunosti razvije u roku od tri mjeseca.
Zanimljivo je da je durian genetski povezan s kakao jer obje biljke dijele zajedničkog pretka. Neke studije pretpostavljaju da je jak miris duriana u prirodi strategija stabla da privuče životinje koje raspršuju njegovo sjeme.
Karakteristike voća: Što ga čini posebnim?
El durian može varirati u obliku; Može biti okrugla ili imati blago četvrtaste rubove. Težina mu se kreće između 2 i 3 kg, a oklop prekriven bodljama boje mu varira između zelene i svijetlosmeđe. Tvrda, bodljikava ljuska štiti a kremasta pulpa i žućkastu koju mnogi opisuju kao intenzivnu, kompleksnu i multisenzornu. Neki tvrde da ima okuse bliske mješavini sira, karamele, češnjaka i badema.
Na ulicama Bangkoka i drugih velikih azijskih gradova, durian je uobičajen proizvod koji se prodaje zamotan u plastiku zbog moćna aroma. Njegova distribucija izvan Azije posljednjih je godina porasla, iskorištavajući interes ljubitelja egzotične gastronomije.
Okus i miris duriana: Dilema za osjetila
El durian miris To je njegova najkontroverznija karakteristika, koja podsjeća na mješavinu terpentina, pokvarenog luka i mokrih čarapa. Znanstvene institucije, poput Instituta Smitsonian, analizirale su njegovu aromu, identificirajući više od 50 kemijskih spojeva. To uključuje spojeve sumpora slične onima koji se nalaze u hrani kao što su luk ili kuhana jaja. Zbog toga je ovo voće zabranjeno u prijevoznim sredstvima u zemljama kao što su Singapur i Malezija.
No, ono što je za jedne nepodnošljiva aroma, za druge je to kvaliteta koja ističe koliko je voće posebno. Chef Anthony Bourdain, na primjer, primijetio je da nakon jela duriana, dah osobe može mirisati kao da su "Francuzi ljubili svoju mrtvu baku". Ova mješavina ljubav i mržnja Postao je dio mistike durijana.
Što se tiče vašeg ukus, oni koji su probali opisuju kombinaciju kremaste teksture i neočekivanim okusima. Neki ga uspoređuju s mješavinom sira, češnjaka i badema, sa slatkim dodirima koji podsjećaju na karamelu. Iako se može činiti čudnim, ova kompleksnost čini durian protagonistom i slatkih jela i slanih recepata.
Kako konzumirati durian
Otvaranje duriana zahtijeva strpljenje i odgovarajući alat, poput oštre mačete. Trnastu ljusku izuzetno je teško rezati, pa je potrebno nekoliko udaraca da bi se pristupilo pulpi. Preporučljivo je nositi rukavice, ne samo zbog bodlji, već i da vam miris ne prožme ruke.
Nakon otvaranja, plod se dijeli na široke, kremaste segmente koji se mogu izravno jesti. U Aziji je uobičajeno konzumirati durian u jelima kao što je glutinirana riža s durianom, kolačima ili sladoledu. Ima ga čak i u obliku pakiranih bombona i slatkiša.
Što se tiče njegove kulinarske primjene, durian nudi svestranost kakvu bi malo tko mogao zamisliti. Njegove velike sjemenke, na primjer, mogu se pržiti ili zdrobiti za izradu tjestenine i umaka. Unatoč ovim gastronomskim blagodatima, njegov miris ostaje prepreka za mnoge, posebno na Zapadu, gdje se na durian više gleda kao na egzotično i neobično voće.
Nutritivna svojstva duriana
Osim svog mirisa, durian je voće visoko hranjiv. Sadrži veliku količinu vitamina i minerala neophodnih za tijelo. U 100 grama pulpe duriana možete pronaći otprilike 147 kalorije, što ga čini energetskom namirnicom. Osim toga, sadrži dobre količine vlakna, kalij, magnezij i vitamine A, B9 i C.
Neka njegova nutritivna svojstva čine ga idealnim za regulaciju krvnog tlaka, jačanje kostiju i mišića te kao tretman u nekim kulturama za ublažavanje migrene.
Durian, iako je kaloričan, ima vrlo nizak udio šećera, što mu daje prednosti unutar uravnotežene prehrane, ako se konzumira umjereno.
Rastuća globalna potražnja za durianom, posebno u zemljama poput Kine, povećala je njegovu cijenu. Visokokvalitetni durijani ponekad mogu doseći cijene i do 30 dolara po kilogramu, posebno u odabranim sortama kao što su Mao Shan Wang i Zlatni Feniks.
Odlučite li ga isprobati, pripremite se za jedinstveno osjetilno iskustvo. Možda ćete postati jedan od njegovih gorljivih sljedbenika.